I – Introdução

1. A cadeia alimentar e a abordagem por processos
2. A relação com a NP EN ISO 9001 e a compatibilidade com outros sistemas de gestão

II – Sistema de Gestão de Segurança Alimentar

1. Requisitos gerais
2. Requisitos da documentação (controlo dos documentos e registos)

III – Responsabilidade da Gestão

1. O envolvimento da gestão (definição e aprovação da politica da segurança alimentar // definição de responsabilidades e autoridade // revisão do SGSA // planeamento do SGSA)
2. A nomeação do responsável da equipa da segurança alimentar
3. A importância  da comunicação (interna e externa) na organização.

IV – Gestão de Recursos

1. Gestão de recursos humanos (identificação de necessidades // competência , consciencialização e formação)
2. Infra-estruturas e ambiente de trabalho

V – Planeamento e Realização de Produtos Seguros

1. PPR’s – programa de pré-requisitos
2. análise de perigos (identificação e avaliação do perigo; selecção e avaliação das medidas de controlo)
3. PPR’s operacionais
4. Plano HACCP
5. A categorização das medidas de controlo (PPR’s // PPR’s operacionais // Plano HACCP) e sua aplicação
6. Sistema de rastreabilidade e a gestão de incidentes
7. Controlo de não conformidades

VI – Validação,Verificação e Melhoria do SGSA

1. Validação das combinações das medidas de controlo
2. Controlo da monitorização e medição (gestão de equipamentos)
3. Sistema de auditorias internas (verificação do SGSA)
4. Melhoria contínua e actualização do SGSA

VII – Estudo de caso